一碗饸饹，承载着两千年的岁月滋味
在陕西淳化，有一道美食，它不只是餐桌上的寻常面食，更是一部活着的历史。淳化荞面饸饹，从汉代宫廷御宴走来，穿越两千多年的时光，至今依然热气腾腾地出现在淳化人的一日三餐和红白喜事中。这碗面里，藏着汉武帝的御赐佳话，也藏着黄土高原上生生不息的农耕文明。
一：汉代起源：钩弋夫人与汉武帝的御宴佳话
关于淳化荞面的历史，最早可以追溯到汉代。
相传在公元前96年，汉武帝刘彻携宠妃钩弋夫人出巡至甘泉宫（位于今淳化县境内）。一日，钩弋夫人见宫外遍地的荞麦花开，清雅素丽，如雪似霜，便询问侍从这是什么植物。侍从答道：“此乃荞麦，不仅花好看，民间还用它磨面，压成一种叫饸饹的面食，味道极美。”
钩弋夫人心生好奇，欲品尝这道民间美食。汉武帝遂命侍从遍访民间，寻得厨艺高超者入宫压制饸饹。当热气腾腾的荞面饸饹端上御案，武帝与钩弋夫人举箸品尝，顿觉芳香扑鼻、味道鲜美，别有一番滋味。汉武帝龙颜大悦，当即赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时，必赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士。
从此，淳化荞面饸饹从乡野之食一跃成为宫廷御宴佳品。因其制作工艺简单、老少皆宜，又常在红白宴席中出现，便逐渐从都城长安传至全国各地，名声远扬。
展开剩余81%二：千年传承：从《农书》到县志的文献印记
如果说传说是历史的浪漫表达，那么文献记载则是历史的真实见证。
元代农学家王祯在其所著的《农书·荞麦》中明确记载：“北方后山，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼或河漏。”这里的“河漏”，正是今天饸饹的古代名称。这段文字是淳化荞面饸饹制作工艺最早的文字记载之一，证明在元代，荞麦磨面压制饸饹的技艺在北方地区已相当普遍。
到了明清时期，淳化荞面饸饹的地位更加稳固。据《淳化县志》记载：“荞面饸饹为传统风味面食，久负盛名，羊汤饸饹柔瓤可口，为红白喜事、招待宾客好友必备之主食。”这段记载表明，至迟在明清时期，淳化荞面饸饹已经成为当地饮食文化的重要组成部分，并延续至今。
从元代的《农书》到明清的县志，淳化荞面饸饹的身影一次次出现在文献中，印证着这道美食绵延千年的生命力。
三：文化扎根：民谣与农谚里的乡土记忆
如果说文献是官方的记录，那么民谣和农谚则是民间最质朴的记忆载体。
在淳化，荞麦的种植历史与当地人的生活息息相关。一首流行于淳化县胡家庙一带的《十二月之歌》唱道：
“正月冻冰泉里消，二月鱼儿水上漂，三月桃花满山红，四月杨柳随风迎，五月麦梢黄盈盈，六月鲜桃赛蜂蜜，七月葡萄打起架，八月西瓜弯月牙，九月荞麦陇上拢 ，十月柿子满街红，冬月鸡娃架上停，腊月年货摆出城。”荞麦在九月收获，成为淳化人秋日里最重要的一桩农事。
而另一首名为《说个黑》的民谣，则幽默地描绘了荞麦黑色的籽实：
“天黑地黑乌冬黑，张飞撵的杀敬德……叫他舅舅比成色，他舅吆上黑牛 种荞麦 。”这些歌谣代代相传，唱出了淳化人与荞麦之间割舍不断的缘分。
关于荞麦的农谚同样生动：“头伏萝卜二伏菜，三伏还可种荞麦。”这句流传千年的谚语，道出了荞麦耐寒、喜凉的生长特性，也见证了农耕文明在淳化这片土地上的智慧传承。
四、诗意荞麦：文人笔下的雪白花海
荞麦清雅之姿，不仅在乡野间被农人咏叹，更赢得无数文人墨客的偏爱与赞颂。
唐代诗人白居易在《村夜》中写道：
“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田， 月明荞麦花如雪 。”初秋之夜，明月高悬，荞麦花如白雪般铺满田野，宁静而美好。宋代诗人也留下“雪白一川荞麦花”的佳句，描绘荞麦花开时的壮丽景象。
这些诗词曲调，让荞麦从田间地头走进了艺术的殿堂，也让淳化荞面饸饹的原材——荞麦，拥有了跨越千年的诗意底色。
五：非遗传承：从地方小吃到文化名片
时至当代，淳化荞面饸饹的传承与发展，翻开了崭新的篇章。
2008 年，淳化荞面饸饹制作技艺入选咸阳市首批非物质文化遗产名录；2013 年，其制作技艺又成功跻身陕西省第四批非物质文化遗产名录。这意味着，淳化荞面饸饹已从一道地方风味小吃，正式升级为具有代表性的省级非遗文化名片。
与此同时，淳化荞麦也接连斩获多项国家级、省级认证。2011 年，“淳化荞麦” 被国家农业部认定为农产品地理标志保护产品；2022 年，淳化县被陕西省商务厅正式授予 “陕西荞面饸饹之乡” 的称号。
然而，非遗传承之路从来不是坦途。随着城市化进程加快，大量青年人涌入城市，传统手工饸饹制作工艺面临着传承危机。在淳化，一批有识之士开始思考：如何让这碗千年饸饹不仅“守得住”，更能“走得远”？
2022年，在国家“归雁返乡”政策的感召下，在外打拼二十多年的淳化人罗兆彪回到了家乡。这位少时扛着饸饹床子闯西安的淳化汉子，带着资本、经验和一腔热忱，在十里塬镇福缘社区建起了全县第一条标准化荞面饸饹生产线，创立了“荞花郎”品牌。
“民以食为天，食以安为先。我们要让安全健康的食品走进寻常百姓家，造福更多人。”罗兆彪说。
面对淳化饸饹“无法携带、无法保存”的千年痛点，罗兆彪带领团队与陕西师范大学、西北大学等高校专家合作，经过反复试验，开发出了国内首创的半干面产品。他们融合日本味千拉面的保鲜技术，拒绝使用防腐剂，生产出非真空包装的半干荞面饸饹，让消费者在没有线下门店的地方也能吃到原汁原味的淳化荞面饸饹。
“荞花郎”品牌已开发系列美食10余种，获得两项发明专利，拥有独立知识产权。产品不但卖到了全国各地，还远销日本、韩国和东南亚各国。2025年6月，淳化荞面饸饹作为首批中国农业品牌出海产品，亮相白俄罗斯农业2025国际展，“荞花郎”的产品获得了白俄罗斯消费者的认可。
在罗兆彪的工厂里，40多名当地村民在此务工，月收入4000元左右。企业与全镇22个村集体签订荞麦收购协议，保证村民收入的同时，促进村集体经济发展。
从汉武帝御宴上的宫廷珍馐，到元代《农书》中的“河漏”记载；从明清县志里的“待客必备”，到今日省级非遗的金字招牌；从少年罗兆彪扛着饸饹床子闯西安，到20年后“荞花郎”品牌让淳化荞面饸饹远销海外——淳化荞面饸饹，用两千多年的时间，讲述了一个关于食物、土地与人的故事。
这碗面里，有钩弋夫人的惊鸿一瞥，有白居易笔下的如雪荞花，有淳化人红白喜事上的“喜和乐”，更有黄土高原上千百年来生生不息的农耕智慧。而今天，在这片古老的土地上，新一代的传承者们，正用现代的方式，让这碗千年饸饹的香气，飘向更远的地方。
荞麦花开了又谢，谢了复开，岁岁枯荣，一如世间众生上海股票配资公司，往来相继，生生不息。而淳化荞面饸饹，正是这生生不息中最温暖的人间滋味。
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